Estudio de la evolución de lípidos y compuestos volátiles durante la maduración en paltas var "Hass" de cosecha temprana y tardía

Tesis (Magister en Biotecnología)El palto es uno de los principales cultivos de producción y exportación en Chile. El carácter organoléptico y la calidad del fruto son los principales factores que influyen en la aceptabilidad por parte del consumidor. Para la mantención de estos atributos, es de gran importancia que la recolección del fruto sea realizada en el momento óptimo, en donde el tiempo de cosecha es de gran importancia para la aceptación comercial del fruto. En este estudio, se realizó un seguimiento del proceso de maduración, tanto a nivel fisiológico como molecular, durante el cual se analizaron los cambios de color del fruto, firmeza, tasa respiratoria, niveles de etileno y análisis de expresión de los genes ACO y PG; estos factores fueron analizados en cosechas temprana (noviembre) y tardía (marzo), en condiciones control y con 1 -MCP. Para los parámetros evaluados, se encontró que existen diferencias entre cosechas, dado que la cosecha tardía demoró menos en llegar al climaterio y el aumento de expresión de PG fue mayor en el fruto maduro de la cosecha temprana; el 1-MCP aplicado a los frutos de cosecha tardía produjo un retraso del climaterio y una menor expresión de ACO y PG. Además, se estudió la evolución de los lípidos y los compuestos volátiles durante el proceso de maduración, usando las técnicas de GC-MS, SPME, GC y q-PCR. El ácido graso principal fue el ácido oléico (Aproximadamente 60% de ácidos grasos totales) y el contenido de ácido palmitoléico, linolénico y a-linolénico difiere entre cosechas. El análisis de expresión génica de BC, BCCP y SAD, enzimas primordiales para la biosíntesis de lípidos, no mostró diferencias durante el proceso. En los compuestos volátiles, el compuesto predominante en el aroma, hexanal, tiene una mayor concentración en la cosecha temprana. El análisis de expresión génica de los genes involucrados en la biosíntesis de volátiles mostró que LOX aumentó su expresión al final de la maduración en ambas cosechas, siendo este aumento mayor en la cosecha temprana, además este gen fue inhibido por 1 -MCP; AAT aumentó su expresión en el fruto maduro de la cosecha tardía, al igual que ADH2; sin embargo, esto no se observó en la cosecha temprana. Se pudo observar que la producción de compuestos volátiles provenientes de la ruta de la Lipoxigenasa varía durante la maduración del fruto y estaría modulada por etileno. Por otra parte, los cambios en el perfil de ácidos grasos no están relacionados con el evento de maduración en sí. Los resultados obtenidos sugieren importantes diferencias durante la maduración en ambas cosechas, tanto en el perfil de ácidos grasos como en la producción de compuestos volátiles